Le 28 novembre 2025
Avec l’arrivée du froid, Le Café des Jardiniers vous propose un velouté aux légumes d’hiver composé de potiron, panais et courgettes sublimé d’une crème montée au thym et de graines torréfiées — une création de saison du chef Tom Ortin et de son équipe, à retrouver à la table du restaurant, au cœur du Jardin.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de panais
- 400 g de courgettes (2 pièces moyennes)
- 150 g d’oignons
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 ml de crème liquide (dont 100 ml pour le velouté et 50 ml pour la crème montée)
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe de graines torréfiées (graines de courge, tournesol ou autre)
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les panais, le potiron et les courgettes coupés en morceaux.
- Couvrir avec le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 25 minutes.
- Mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
- Ajouter 100 ml de crème, assaisonner et ajuster la texture si nécessaire.
- Pour la crème montée : faire infuser la branche de thym 10 minutes dans 50 ml de crème chaude, filtrer, refroidir puis monter la crème au fouet.
- Servir le velouté, déposer une quenelle de crème montée au thym sur le dessus et parsemer de graines torréfiées
L’équipe du Café des Jardiniers vous souhaite une bonne dégustation !
Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année
(sauf le 25 décembre, et exceptionnellement les 11,12 et 18 décembre 2025).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est accessible uniquement aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.
