Recette du Café des Jardiniers : Salade d’asperges blanches

Le 24 mars 2026

Salade d’asperges blanches, œuf mollet & vinaigrette citronnée, crackers maison aux graines, crudités de saison

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1. Pour la salade

   · 600 g d’asperges blanches
   · 4 œufs
   · 100 g de jeunes pousses d’épinard ou de roquette
   · 1 concombre finement tranché
   · 2 carottes finement tranchées
   · 30 g de parmesan en copeaux (ou fromage frais émietté)
   · 2 c. à soupe de graines de tournesol ou de courge (torréfiées)

2. Pour la vinaigrette citronnée

   · 4 c. à soupe d’huile d’olive
   · 1 c. à soupe de jus de citron
   · Zeste d’½ citron
   · 1 c. à café de moutarde douce
   · ½ c. à café de miel
   Sel et poivre

3. Pour les crackers maison aux graines (optionnel, en accompagnement)
   · 80 g de graines de tournesol
   · 80 g de graines de courge
   · 40 g de graines de chia
   · 20 g de graines de sésame (optionnel)
   · 1 c. à soupe d’huile d’olive
   · ½ c. à café de sel
   · Épices au choix : paprika, cumin, herbes séchées, ail en poudre…
   · 120 à 150 ml d’eau

Préparation de la salade : 

1. Éplucher les asperges, couper les extrémités dures et les cuire 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau froide puis les écaler délicatement.
3. Mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
4. Disposer les jeunes pousses dans les assiettes. Ajouter les asperges coupées en tronçons, le concombre et les carottes. Parsemer de parmesan et de graines torréfiées. Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur la salade. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Tips : ajoute quelques pistaches concassées ou un filet d’huile parfumée aux herbes pour encore plus de saveur.

Préparation des crackers :

1. Mixer grossièrement les graines de tournesol et de courge (texture concassée, pas en poudre). Laisser les graines de chia entières (elles servent de liant).
2. Dans un saladier, mélanger toutes les graines, le sel et les épices.
3. Ajouter l’huile puis l’eau progressivement. Mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes : les graines de chia vont gonfler et former un gel liant.
4. Étaler très finement (2–3 mm) entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille du dessus et prédécouper au couteau ou à la roulette.
5. Cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant 40 à 50 minutes. Si le centre reste légèrement mou, casser les crackers et remettre 10 minutes au four à 140°C.
6. Laisser refroidir complètement pour obtenir des crackers bien croustillants.