Recette du Café des Jardiniers : La gelée de mimosa

Recette du Café des Jardiniers : La gelée de mimosa

Le 27 janvier 2022

En ce début d’année, le Café des Jardiniers vous dévoile la recette d’une de ses créations : une gelée de mimosa pour mettre du soleil dans vos desserts d’hiver.

Cueillir 50 grammes de pompons bien fleuris d’Acacia dealbata.
Retirer les tiges, ne garder que les fleurs.
Lavez-les avec un peu de vinaigre blanc, laisse tremper 15 minutes.
Égoutter et réserver.

Dans une casserole faire bouillir 500 ml d’eau.
À l’ébullition, verser sur les fleurs. Couvrir d’un film et laisser infuser 1 heure minimum.
Retirer les fleurs et presser à l’aide d’une spatule pour récupérer un maximum de goût.
Mettre le tout dans une casserole avec 175 g de sucre et le jus d’un demi-citron.
Porter à ébullition.
Dans un petit récipient, peser 3 grammes d’agar-agar et le délayer avec 10 ml d’eau froide.
Ajouter le mélange d’agar-agar à l’infusion de fleurs et laisser mijoter 8 minutes en remuant.
Verser dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante.

Suggestion du Café des Jardiniers :

Dégustez votre gelée de mimosa sur une crêpe ou une panna cotta vanille.
Décorer de quelques pompons jaunes.

Régalez-vous !

Le Café des Jardiniers est ouvert tous les jours, toute l’année (sauf le 25 décembre).
Restauration de 12h à 14h30.
Bar-salon de thé de 10h30 jusqu’à 1h avant la fermeture du Jardin.
Le restaurant est réservé aux visiteurs du Domaine du Rayol
et ne prend pas de réservations, sauf pour les groupes.

© Photo de couverture : Domaine du Rayol, Isabelle Florentin