Le 31 janvier 2024
L’Association du Domaine du Rayol propose une offre d’emploi “Commis.e de cuisine” jusqu’à octobre 2024.
Contexte général
Le Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées, est un espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral et géré par une association loi 1901 reconnue d’intérêt général, qui emploie une trentaine de salariés.
Le site accueille environ 90 000 visiteurs par an, individuels (particuliers, familles) ou groupes (adultes et scolaires), et leur propose des activités variées (visites guidées, formations, sentier marin, concerts, expositions, fêtes des plantes, séminaires, etc). Il développe également des activités commerciales en lien avec le jardin : pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant.
Le Café des Jardiniers est le lieu de restauration du Domaine du Rayol. Ouvert tous les jours toute l’année (sauf le 25 décembre), il propose une cuisine variée et accueille entre 60 et 130 clients par jour. Il a vocation à être la vitrine de l’exemplarité environnementale que le Domaine du Rayol cherche à atteindre.
Situation fonctionnelle
Poste rattaché à l’équipe du Restaurant Le Café des Jardiniers sous la responsabilité hiérarchique du Chef du restaurant.
CDD de 9 mois du 1er février 2024 au 31 octobre 2024. Possibilité de CDI à la suite du CDD. Poste à temps complet, sur une base annuelle de 1607 h (journée de solidarité incluse) correspondant à un horaire moyen hebdomadaire de 35 heures (principe de la proratisation du temps de travail appliqué en cas d’année incomplète de travail). CF. accord d’entreprise du 16/12/2021. 2 jours de repos hebdomadaire. Service uniquement le midi.
Groupe B, coefficient 265 points soit un salaire mensuel de 1854 € brut.
Association loi 1901, reconnue d’intérêt général, propriété du Conservatoire du littoral.
Convention collective nationale de l’Eclat (Ex-Animation).Travail pouvant être effectué les week-ends et les jours fériés, et occasionnellement en soirée à l’occasion des événements.
Description générale du poste
Dans le cadre unique du Domaine du Rayol, au calme, en terrasse au cœur du jardin, le Chef Tom Ortin vous propose des plats méditerranéens revisités et vous fait également voyager avec des plats aux accents d’ici et d’ailleurs. “Ailleurs”, ce sont les régions du monde dont on découvre les paysages au fil de la balade dans cette propriété protégée par le Conservatoire du littoral.
Dans une démarche éco-responsable, cohérente avec les principes de gestion du Domaine du Rayol, le Chef travaille avec des produits frais, de saison et privilégie les circuits courts. Aussi, tous les plats et desserts sont confectionnés sur place. L’accent est mis sur le végétal (légumes, herbes, fleurs, graines, épices…). Ceci comme un écho aux jardins, à l’essence même de l’identité du Domaine du Rayol.
Vous évoluerez au sein d’une équipe composée de deux pôles :
- Cuisine-pâtisserie
- Service-bar-plonge
Au sein de l’équipe, sous les ordres du Chef de Cuisine, du second et du Chef de Partie, vous appliquez les fiches techniques, les consignes de travail et vous êtes un véritable appui opérationnel au Chef de cuisine & au second dans l’élaboration de la qualité culinaire du restaurant. Vous gérez les approvisionnements et les stocks et en informez votre hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire régulier.
Vous êtes responsable et respectueux(se) des normes d’hygiène, de la sécurité alimentaire sur le site et vous participez activement au projet de développement de la cuisine.
Description des activités
Placé(e) sous l’autorité de la Cheffe de salle, le poste est en contact direct avec les clients, il se détaille en plusieurs composantes :
- Préparer les plats et les préparations froides et chaudes.
- Effectuer les plats en fonction des fiches techniques.
- Eplucher et découper les fruits et légumes.
- Laver les salades.
- Préparer les garnitures.
- Aider à la préparation des plats, des salades.
- Suivre les stocks : contrôler la qualité et la quantité des livraisons, les niveaux de stock des ingrédients, signaler les besoins de réapprovisionnement et minimiser le gaspillage.
- Gérer l’état des stocks et les inventaires en lien avec le Responsable administratif et financier.
- Communiquer avec les équipes.
- Communiquer avec le chef de cuisine : informer le chef de cuisine des besoins en approvisionnement, des problèmes éventuels et des suggestions d’amélioration.
- Effectuer un nettoyage de fond (hotte, des grilles, de l’échelle, etc.).
Ponctuellement, vous serez amené(e) à aider au poste plonge. Vous participerez également à l’organisation et l’élaboration de buffets et d’évènements sur-mesure (réceptions, inaugurations ).
Compétences requises et expérience professionnelle
Vous avez déjà une première expérience réussie dans le métier. Une connaissance de la cuisine méditerranéenne ou de la restauration « alternative » (circuits courts et alimentation responsable) serait appréciée.
Diplôme
CAP cuisine requis.
Expérience
Commis de cuisine : 1 an (optionnel)
Qualités humaines attendues
Avec une bonne condition physique, vous êtes d’un naturel dynamique et positif. Motivé(e), méthodique et organisé(e), vous ne vous laissez pas dépasser par la cadence soutenue du service. Intègre au sein de l’équipe, vous y apportez vos qualités et connaissances professionnelles. Vous avez une bonne résistance au stress et vous faîtes preuve de diplomatie. Vous aimez travailler en équipe et avez envie de participer au développement d’un lieu de restauration à l’éthique forte.
Candidature (CV + LM) à adresser avant le 10/02/2024, par e-mail ou courrier à :
Florence GUILLARD
Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées
Avenue du Commandant Rigaud
83820 Rayol-Canadel-sur-Mer
E-mail : cafe@domainedurayol.org
CDD à pourvoir à partir de février 2024.
