Le 19 octobre 2023
Contexte général
Le Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées, est un espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral et géré par une association loi 1901 reconnue d’intérêt général, qui emploie une trentaine de salariés.
Le site accueille environ 90 000 visiteurs par an, individuels (particuliers, familles) ou groupes (adultes et scolaires), et leur propose des activités variées (visites guidées, formations, sentier marin, concerts, expositions, fêtes des plantes, séminaires, etc). Il développe également des activités commerciales en lien avec le jardin : pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant.
Le Café des Jardiniers est le lieu de restauration du Domaine du Rayol. Ouvert tous les jours toute l’année (sauf le 25 décembre), il propose une cuisine variée et accueille entre 60 et 130 clients par jour. Il a vocation à être la vitrine de l’exemplarité environnementale que le Domaine du Rayol cherche à atteindre.
Situation fonctionnelle
Poste rattaché à l’équipe du restaurant Le Café des Jardiniers en lien direct avec le Chef de cuisine et sous la responsabilité hiérarchique du Responsable du restaurant.
Contrat CDI.
Service du midi uniquement exceptions faites des soirs de concerts de musique estivaux. Poste à temps complet, sur une base annuelle de 1 607h (journée de solidarité incluse) correspondant à un horaire moyen hebdomadaire de 35 heures (principe de la proratisation du temps de travail appliqué en cas d’année incomplète de travail). CF. accord d’entreprise du 16/12/2021. 2 jours de repos hebdomadaire.
Rémunération et classification : Convention collective nationale de l’Eclat.
Groupe D, coefficient 300 et 5 points de bonification, soit 2 070€ brut mensuel.
Spécificités du poste
Travail pouvant être effectué les week-ends et les jours fériés, et occasionnellement en soirée à l’occasion des événements.
Description générale du poste
Vous évoluerez au sein d’une équipe de 10 personnes en haute-saison :
- 4 personnes : cuisine-pâtisserie
- 6 personnes : service- bar-plonge
En binôme avec le Chef, vous participez à l’élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur. Vous êtes un appui du Chef de cuisine dans ses missions et en son absence.
- Créatif(ve) mais aussi innovant(e), vous proposez à l’établissement un véritable style de cuisine à l’éthique forte et une constance dans la qualité des plats proposés.
- Vous êtes capable d’évoluer dans une brigade de cuisine à tous les postes attenants.
- Vous élaborez une cuisine en tenant compte de l’évolution des tendances, des goûts et des nouvelles techniques culinaires.
- Vous êtes proactif(ve) sur le projet du développement culinaire du restaurant.
- Vous contribuez à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
- Vous êtes en relation permanente avec l’équipe de salle pour le bon déroulement des services et la satisfaction de la clientèle.
- Vous êtes attentif(ve) à l’analyse des achats, des coûts de revient, marges, ratios et prix de vente en collaboration directe avec le Chef de cuisine et sous la responsabilité du Responsable du restaurant.
- Vous participez à l’organisation et l’élaboration de buffets et d’événements sur mesure (réceptions, inaugurations, fête des plantes…).
- Vous pouvez ponctuellement être amené(e) à occuper d’autres postes attenant au restaurant (plonge, bar) et ce, dans le but d’un esprit d’équipe où tout le monde participe au bon déroulement d’un service.
Vous êtes responsable et respectueux(se) des normes d’hygiène, de la sécurité alimentaire sur le site et vous participez activement au projet de développement de la cuisine.
Organisation du travail / équipements
En étroite collaboration avec le Chef de cuisine et le responsable du restaurant :
- Vous organisez votre travail en cuisine et vous proposez des idées culinaires en adéquation avec le concept du lieu, la saisonnalité des produits et leurs provenances.
- Vous passez les commandes avec le Chef de cuisine et avec les fournisseurs établis par le Responsable du restaurant, vous assurez un suivi des stocks et appliquez les principes de rangement mis en place par le Responsable du restaurant.
- Vous élaborez ou suivez les fiches recettes quotidiennes.
- Vous choisissez les fournisseurs selon un cahier des charges précis (qualité des produits, saisonnalité, traçabilité, circuits courts et alimentation responsable).
- Vous vous engagez à accueillir et former les stagiaires et apprentis et à respecter les conventions en vigueur.
- Vous contrôlez la bonne utilisation des équipements et du matériel en cuisine, vous assurez une veille technique sur l’outil de production et vous êtes force de proposition pour améliorer les conditions de travail et de production.
Vous évoluez en bonne entente avec l’ensemble des collaborateurs et de la hiérarchie et vous êtes capable de vous adapter aux directives financières données par le Responsable du restaurant
Compétences requises et expérience professionnelle
Sur l’ensemble de vos missions :
- Vous assurez le respect des normes HACCP sur les postes que vous occupez (PMS, matériel réfrigérant, température, DLC, produits d’entretien…) et lors de la réception des marchandises et du rangement des produits secs, réfrigérés, congelés…
- Vous êtes force de proposition pour l’amélioration de la mise en conformité du site.
- Vous êtes responsable de la cuisine, lors des absences du Chef.
- Vous effectuez une vérification régulière des denrées en congélation, réfrigérées en lien avec les différents services.
Vous participez activement au tri sélectif et au compost et vous êtes alerte sur les consommations d’énergie.
Diplôme
CAP cuisine minimum ou 3 ans d’expérience minimum dans le domaine de la restauration
Qualités humaines attendues
Vous êtes dynamique, rigoureux(se) et organisé(e) mais aussi doté(e) d’un naturel créatif. Intègre au sein d’une équipe, vous y apportez vos qualités et connaissances professionnelles. Vous êtes capable de travailler sous pression et vous avez une bonne condition physique. Vous avez envie de participer au développement d’un lieu de restauration à l’éthique forte et d’obtenir les résultats demandés par le Responsable de restaurant.
Evolutions professionnelles envisageables, formation
Acquérir des connaissances supplémentaires via le plan de formation annuel de l’association.
Florence GUILLARD, Cheffe de salle
Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées
Avenue du Commandant Rigaud
83820 Rayol-Canadel-sur-Mer
E-mail : cafe@domainedurayol.org
CDI à pourvoir le 1er novembre 2023.
