Offre d’emploi : Chef·fe de partie

Offre d’emploi : Chef·fe de partie

Le 2 février 2024

L’Association du Domaine du Rayol propose une offre d’emploi “Chef de partie” d’avril à octobre 2024.

Contexte général

Le Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées, est un espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral et géré par une association loi 1901 reconnue d’intérêt général, qui emploie une trentaine de salariés.
Le site accueille environ 90 000 visiteurs par an, individuels (particuliers, familles) ou groupes (adultes et scolaires), et leur propose des activités variées (visites guidées, formations, sentier marin, concerts, expositions, fêtes des plantes, séminaires, etc). Il développe également des activités commerciales en lien avec le jardin : pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant.
Le Café des Jardiniers est le lieu de restauration du Domaine du Rayol. Ouvert tous les jours toute l’année (sauf le 25 décembre), il propose une cuisine variée et accueille entre 60 et 130 clients par jour. Il a vocation à être la vitrine de l’exemplarité environnementale que le Domaine du Rayol cherche à atteindre.


Situation fonctionnelle

Poste rattaché à l’équipe du Restaurant Le Café des Jardiniers sous la responsabilité hiérarchique du Chef du restaurant.

CDD saisonnier de 7 mois du 1er avril 2024 au 31 octobre 2024.Poste à temps complet, sur une base annuelle de 1607 h (journée de solidarité incluse) correspondant à un horaire moyen hebdomadaire de 35 heures (principe de la proratisation du temps de travail appliqué en cas d’année incomplète de travail). CF. accord d’entreprise du 16/12/2021.2 jours de repos hebdomadaire. Service uniquement le midi.
Groupe C, salaire mensuel de 2019 € brut. Association loi 1901, reconnue d’intérêt général, propriété du Conservatoire du littoral.
Convention collective nationale de l’Eclat (Ex-Animation).

Description générale du poste

Dans le cadre unique du Domaine du Rayol, au calme, en terrasse au cœur du jardin, le Chef Tom Ortin vous propose des plats méditerranéens revisités et vous fait également voyager avec des plats aux accents d’ici et d’ailleurs. “Ailleurs”, ce sont les régions du monde dont on découvre les paysages au fil de la balade dans cette propriété protégée par le Conservatoire du littoral.

Dans une démarche éco-responsable, cohérente avec les principes de gestion du Domaine du Rayol, le Chef travaille avec des produits frais, de saison et privilégie les circuits courts. Aussi, tous les plats et desserts sont confectionnés sur place. L’accent est mis sur le végétal (légumes, herbes, fleurs, graines, épices…). Ceci comme un écho aux jardins, à l’essence même de l’identité du Domaine du Rayol.

Vous évoluerez au sein d’une équipe composée de 11 personnes en haute-saison :

  • Cuisine-pâtisserie
  • Service-bar-plonge

Au sein de l’équipe, sous les ordres du Chef de Cuisine, avec une maîtrise de tous les types de cuisson de tous les aliments, vous prenez en charge les réalisations culinaires et leur dressage. Vous gérez les approvisionnements et les stocks et en informez votre hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire mensuel.

Professionnel(le) et passionné(e) par les métiers de la restauration, vous appliquez les consignes de travail et de mise en place pour le bon fonctionnement du restaurant. Vous êtes responsable et respectueux(se) des normes d’hygiène HACCP, de la sécurité alimentaire sur le site et de la qualité des produits utilisés dans le respect des valeurs du Domaine du Rayol. Vous participez activement au projet de développement de la cuisine.

Description des activités

Missions quotidiennes :

  • Contrôler la qualité & la quantité des livraisons.
  • Ranger les marchandises ; vérifier l’état des enceintes froides.
  • S’assurer que tous les produits nécessaires sont disponibles et correctement stockés.
  • Prendre les températures et les noter dans le logiciel ou sur les fiches de données.
  • Vérifier les frigos, timbres et armoires négatives.
  • Organiser et répartir les membres de l’équipe dans l’espace de travail pour maximiser l’efficacité.
  • Préparer des mises en place en supervisant le commis de cuisine et les autres membres du personnel.
  • Donner des instructions et s’assure que les normes de qualité sont respectées.
  • Contrôler la qualité : s’assurer que chaque plat est préparé selon les normes du restaurant en termes de qualité, de présentation et de goût.
  • Répondre aux demandes spéciales : prendre en compte les demandes spéciales des clients et s’assure que les plats sont préparés en conséquence.
  • Contrôler et gérer le linge de cuisine.
  • Nettoyer les matériels (hotte, grilles, etc.).

Formation & accompagnement :

  • Former le personnel au déroulement du service et assurer le développement continu des compétences du personnel existant.
  • Communiquer avec le chef de cuisine : informer le chef de cuisine des besoins en approvisionnement, des problèmes éventuels et des suggestions d’amélioration.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) :

  • Vérifier l’outil HACCP.
  • Contrôler les températures.
  • Surveiller la conformité avec les normes HACCP.
  • Gérer les résultats de contrôle qualité.
  • Organiser / nettoyer de façon approfondie la chambre froide.

Compétences requises et expérience professionnelle

Diplôme

  • CAP cuisine ou BEP métiers de la restauration minimum requis.
  • BAC professionnel restauration ou BTS hôtellerie restauration souhaité.

Expérience et compétences

  • Expérience minimum de 3 ans en tant que chef de partie.
  • Commis de cuisine H/F: 1 an (Optionnel)
  • Bonne communication, sens du relationnel.
  • Intérêt et talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
  • Sens du management et respect de la hiérarchie.
  • Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
  • Logique.
  • Rigueur et organisation.

Qualités humaines attendues

Avec une bonne condition physique, vous êtes d’un naturel dynamique et positif. Motivé(e), méthodique et organisé(e), vous ne vous laissez pas dépasser par la cadence soutenue du service. Intègre, rigoureux au sein de l’équipe, vous y apportez vos qualités et connaissances professionnelles. Vous avez une bonne résistance au stress et vous faîtes preuve de diplomatie. Vous aimez travailler en équipe et avez envie de participer au développement d’un lieu de restauration à l’éthique forte.

 


Candidature (CV + LM) à adresser avant le 17/03/2024, par e-mail ou courrier à :

Florence GUILLARD, Chef de rang
Domaine du Rayol, Le Jardin des Méditerranées
Avenue du Commandant Rigaud
83820 Rayol-Canadel-sur-Mer
E-mail : cafe@domainedurayol.org

CDD à pourvoir à partir d’avril 2024.